Príprave pizze sa venujem už viac než 10 rokov. Začiatky neboli ľahké — nebola škola ani financie, iba vízia a chuť robiť pizzu podľa seba (lebo tak mi chutila najlepšie). Chcel som to robiť poctivo, na dreve, tak som si zohnal malú pizza pec, postavil komín a začal pre vás piecť „newyorskú“ pizzu.

A skúsenosti? Mal som drevený lopárik a drevený valček od babky.

Neskôr prišiel prvý úspech — moja pizza vám začala chutiť a pec mi začala byť malá. Spolu s miestnym kamenárom sme postavili novú, väčšiu, no opäť nie úplne ideálnu pec. Skúseností o tom, ako funguje celý proces pečenia, temperovania tepla, použitý kameň či odvod spalín, bolo stále málo.

Hovorí sa, že človek sa učí najlepšie na vlastných chybách — a pec sa postupne prerábala ešte asi trikrát až štyrikrát, kým som dosiahol to, čo som vlastne potreboval: konštantnú teplotu, správny komín, výšku kupoly pece, komoru na odvod spalín a ďalšie detaily. Nebola to ľahká cesta, no dnes viem povedať, že to bola škola a nevyhnutný proces, aby som zistil, ako má vyzerať pec na pečenie pizze na dreve a čo má spĺňať.

Cez ruky mi prešli tisíce pízz a tony cesta, múky a kombinácií, ako dosiahnuť čo najlepší efekt pre fermentáciu a výslednú chuť. V posledných rokoch som sa ako prvý v Smižanoch a širšom okolí začal venovať tzv. neapolskej modernej „contemporanea“ pizze a absolvoval som aj niekoľko kurzov na Slovensku. Vybral som sa aj do rodného mesta pizze — talianskeho Neapola, aby som sa uistil, že to, čo robím, je správne a má to zmysel.

Talianska pizza Napoletana nie je fast food — je to úplne iný štýl pizze než New York, kde je dôležitý tenký, chrumkavý okraj. Neapolská pizza je oveľa komplikovanejšia. Jej príprava je dlhá a základom je autentická talianska múka na cesto, ktoré fermentuje aj niekoľko dní. Dôležitá je hydratácia cesta, presné sledovanie teploty a techniky, vďaka ktorým je cesto chutnejšie a ľahšie stráviteľné.

Charakterizuje ju vysoký okraj a vláčnejší tenký stred. Typickým znakom sú aj „spálené“ bodky — tzv. leopardí vzor, ktorý znamená, že pizza je správne upečená. Tento štýl sme zaradili do nášho jedálneho lístka a sme veľmi radi, že vám u nás chutí a že nás pravidelne vypredávate. Patrí vám za to obrovské ďakujem.

V neposlednom rade patrí veľké poďakovanie aj mojej mamine, ktorá pre vás už vyše 10 rokov pečie pizze spolu so mnou.

Rovnako si vážim svojich zamestnancov — mnohí sa už vystriedali, no bez nich by Bavarka nebola tam, kde je dnes.

Ďakujem a vážim si každú vašu objednávku. Prajem dobrú chuť